DESSERT
RECHERCHES ET EXPÉRIMENTATIONS AUTOUR DE LA FORME ET DE L’ASSEMBLAGE
Mousse de chocolat blanc
À chaque coulée de mousse ou de confit, pencher le moule à gâteau, puis le placer en chambre froide pour en figer la préparation.
Mousse de chocolat blanc
Confit de framboise
Gelée de verveine
À chaque coulée de mousse ou de confit, pencher le moule à gâteau, puis le placer en chambre froide pour en figer la préparation.
Jouer des différentes inclinaisons et apesanteurs des ingrédients, afin de créer des formes graphiques lors de la découpe.
En collaboration avec BARBAGATO Nantes.
