Le langage comestible
Extrait du protocole sensible et créatif, expérimentant couleurs, textures, formes et volumes à l'assiette.
Créer des contraintes artistiques volontaires, à la manière de Oucuipo, l’Ouvroir de Cuisine Potentielle à destination d'un public avec un bagage culinaire.
Les objectifs de ces expérimentations seront de visualiser, calculer, appréhender, dialoguer, manipuler, créer et justifier des hypothèses artistiques et culinaires.
" La contrainte permet de prendre des pistes qu’on n’aurait jamais foulées : on réin- vente des mots perdus, on conçoit des rapprochements étonnants, on renverse les clichés. Et plus on se préoccupe de problèmes de structure, plus on s’acharne à son échafaudage, plus on élargit ses frontières. Et les territoires qu’on conquiert, on ose les arpenter parce qu’on regardait ailleurs au moment de franchir nos ponts branlants, au moment de croiser nos propres monstres ! On a raison de dire qu’on n’est pas spontané quand on essaie de l’être, à cause de ces montagnes de clichés dont nous sommes pétris. "
Extrait « Écrire sous les contraintes », par Régine Detambel.
Extrait « Écrire sous les contraintes », par Régine Detambel.
Pour cela, j'ai choisi 3 "domaines" graphiques à mettre en relation avec la gastronomie
- Les couleurs dans l'alimentation
- La relation entre les textures et les procédés chimiques ou physiques (Crus ? Cuits ? Soufflés ? Laqués ? ...)
- Les formes (2D, mais aussi les volumes) et leur manipulation dans le dressage
En compilant ces données, elles permettront de créer des "cartes sensibles" de différentes assiettes et d'en interpréter les caractéristiques.
Atelier d’Art Graphique Culinaire 2h
Créer des recettes innovantes en utilisant des contraintes de couleurs et de volumes.
Déroulement
Répertorier les aliments par grandes familles de couleurs.
Piocher des bâtonnets colorés au hasard.
Sélectionner les aliments en fonction des couleurs choisies.
Au hasard, choisir un volume en bois (cube, cylindre, parallélépipède, etc.).
Créer une hypothèse de recette et de dressage.
Objectifs des ateliers
Établir des liens entre les arts culinaires et graphiques.
Valoriser les connaissances gastronomiques des étudiants.
Stimuler l’imagination et la créativité culinaire.
Révéler un style, une sensibilité et une signature graphique et gastronomique.
Faciliter la représentation visuelle des informations et schématiser le dressage à l’assiette (placement, proportion, couleurs).
